Bahor bayrami yaqinlashmoqda, qarindoshlar va do'stlar bilan yig'ilish ajralmas.Ishonamanki, har bir kishi Yangi yil uchun juda ko'p sharob tayyorladi.Kechki ovqatga bir nechta shisha olib keling, yuragingizni oching va o'tgan yilning quvonch va qayg'ulari haqida gapiring.
Sharobni quyish vino byurosida muhim kasbiy mahorat deb aytish mumkin.Xitoy vinochilik madaniyatida vino quyishga katta e'tibor beriladi.Ammo kechki ovqat stolida boshqalar uchun sharobni qanday quyish kerak?Sharob quyish uchun to'g'ri holat qanday?
Yaqinda Xitoy Yangi yili keladi, shoshiling va vino quyishda e'tibor berish kerak bo'lgan odob-axloq qoidalarini o'rganing!
Shishaning og'zini artib olish uchun oldindan toza qog'oz sochiq yoki salfetkalarni tayyorlang.Qizil sharobni quyishdan oldin shishaning og'zini toza sochiq bilan artib oling.(Pastroq haroratda saqlanishi kerak bo'lgan ba'zi vinolarni qo'l harorati tufayli sharobni isitmaslik uchun sharob shishasiga o'ralgan ro'molcha bilan quyish kerak)
Sharobni quyayotganda, sommelier sharob shishasining pastki qismini ushlab turish va sharobni mehmonlarga ko'rsatish uchun sharob yorlig'ini yuqoriga burish uchun ishlatiladi, lekin biz buni kundalik hayotda qilishimiz shart emas.
Agar sharob tiqin bilan muhrlangan bo'lsa, shishani ochgandan so'ng, egasi yomon tiqin hidi bor yoki yo'qligini tatib ko'rish uchun o'z stakaniga ozgina quyishi kerak, agar ta'mi toza bo'lmasa, boshqa shishani almashtirishi kerak.
1. Og'irroq vinoli vinolarga qaraganda engilroq vinolar bilan vinolarni birinchi navbatda berish kerak;
2. Avval quruq qizil sharob va quruq shirin sharobga xizmat qiling;
3. Yosh vinolar birinchi bo‘lib, yoshi kattaroq vinolar so‘nggida beriladi;
4. Xuddi shu turdagi sharob uchun tost qilish tartibi turli yillar bo'yicha bo'linadi.
Sharob quyayotganda, avval bosh mehmon, keyin esa boshqa mehmonlar.Har bir mehmonning o'ng tomonida navbat bilan turing va sharobni birma-bir to'kib tashlang va nihoyat o'zingiz uchun sharobni quying.Ziyofatning turli xil xususiyatlari, ob'ektlari va milliy urf-odatlari tufayli qizil sharobni quyish tartibi ham moslashuvchan va xilma-xil bo'lishi kerak.
Agar faxriy mehmon erkak bo'lsa, avval erkak mehmonga, keyin ayol mehmonga xizmat qilish kerak, va nihoyat, mezbonning mehmonga hurmatini ko'rsatish uchun mezbonga qizil sharob quyish kerak.
Agar evropalik va amerikalik mehmonlarga qizil sharob berilsa, birinchi navbatda ayol faxriy mehmonga, keyin esa erkak faxriy mehmonga xizmat qilish kerak.
Shishaning pastki 1/3 qismini kaftingiz bilan ushlang.Bir qo'l orqasiga qo'yilgan, odam biroz moyil bo'lib, sharobning 1/2 qismini quygandan so'ng, asta-sekin o'rnidan turish uchun shishani aylantiring.Shishaning og'zini toza qog'oz sochiq bilan artib oling.Agar siz gazlangan sharobni quysangiz, o'ng qo'lingiz bilan stakanni engil burchak ostida ushlab turishingiz mumkin va sharobdagi karbonat angidrid tezda tarqalib ketmasligi uchun sharobni stakan devori bo'ylab asta-sekin quying.Bir qadah sharobni quyganingizdan so'ng, shishaning og'zini tez yarim doira burab, shishaning og'zidagi sharobni stakandan oqib chiqmasligi uchun uni yuqoriga egishingiz kerak.
Qizil sharob stakanning 1/3 qismiga, asosan sharob stakanining eng keng qismida;
Oq sharobning 2/3 qismini stakanga quying;
Shampan stakanga quyilganda, uni birinchi navbatda 1/3 ga quyish kerak.Sharobdagi ko'pik tushganidan keyin uni stakanga 70% to'lguncha quying.
Xitoy urf-odatlarida "choyda etti sharob va sakkizta sharob bor" degan naql bor, bu kosaga qancha suyuqlik quyish kerakligini ham anglatadi.To'kilgan sharob miqdorini qanday nazorat qilish uchun biz sharob o'rniga suv bilan mashq qilishimiz mumkin.
Yuqorida aytib o'tganimizdek, sharob stakaniga quyilgan sharob miqdori talabni qondirishga yaqin bo'lganda, tanasi biroz uzoqda va sharob shishasining pastki qismi sharobni tomizmaslik uchun shishani tezda yopish uchun biroz aylantiriladi.Bu mukammal qiladigan amaliyotdir, shuning uchun bir muncha vaqt mashq qilgandan so'ng, sharobni tomizmasdan yoki oqmasdan quyish oson bo'ladi.
Yuqori sifatli qizil sharob shishalari yig'iladi va yig'iladi, chunki ba'zi sharob yorliqlari shunchaki san'at asarlaridir.Sharobning "oqadigan" vino yorlig'iga yo'l qo'ymaslik uchun sharobni quyishning to'g'ri yo'li sharob yorlig'ining old tomonini yuqoriga va tashqariga qaratib qo'yishdir.
Bundan tashqari, eski sharob uchun (8-10 yildan ortiq), shishaning pastki qismida talaş bo'ladi, hatto sharob uch yildan besh yilgacha bo'lsa ham, talaş bo'lishi mumkin.Shuning uchun, sharobni quyishda ehtiyot bo'ling.Sharob shishasini silkitmaslikdan tashqari, oxirigacha quyish paytida siz shishaning yelkasida ham bir oz qoldirishingiz kerak.Oxirgi tomchini to'kib tashlash uchun shishani teskari aylantirish to'g'ri emas.
Xabar vaqti: 29-yanvar-2023