Boy madaniyat va uzoq tarixga ega sharobda har doim juda ko'p qiziqarli va hatto g'alati atamalar mavjud, masalan, "Farishtalar solig'i", "Qizning xo'rsinishi", "Sharob ko'z yoshlari", "Sharob oyoqlari" va boshqalar. Bugun biz ushbu atamalarning ma'nosi haqida gaplashamiz va sharob stolidagi suhbatga hissa qo'shamiz.
Ko'z yoshlari va oyoqlari - alkogol va shakar tarkibini ochib beradi
Agar siz vinoning “ko‘z yoshlari”ni yoqtirmasangiz, uning “chiroyli oyoqlarini” ham sevolmaysiz. "Oyoqlar" va "ko'z yoshlari" so'zlari bir xil hodisaga ishora qiladi: stakan yonidagi sharob barglari belgilari. Ushbu hodisalarni kuzatish uchun siz faqat ikki marta sharob stakanini silkitishingiz kerak, siz sharobning nozik "oyoqlari" ni qadrlashingiz mumkin. Albatta, agar mavjud bo'lsa.
Ko'z yoshlari (shuningdek, sharob oyoqlari deb ham ataladi) sharobning alkogol va shakar tarkibini ochib beradi. Ko'z yoshlari qancha ko'p bo'lsa, sharobning alkogol va shakar miqdori shunchalik yuqori bo'ladi. Biroq, bu sizning og'zingizdagi alkogol darajasini aniq his qilishingiz mumkin degani emas.
ABV 14% dan yuqori bo'lgan yuqori sifatli vinolar ko'p kislotalilik va boy tanin tuzilishini chiqarishi mumkin. Bu sharob tomoqni yoqib yubormaydi, lekin qo'shimcha muvozanatli ko'rinadi. Biroq, shuni ta'kidlash kerakki, sharob sifati sharobning alkogol tarkibiga to'g'ridan-to'g'ri proportsional emas.
Bundan tashqari, dog 'bilan iflos sharob stakanlari ham sharobda ko'proq "sharob ko'z yoshlari" ga olib kelishi mumkin. Aksincha, stakanda sovun qoldiqlari bo'lsa, sharob iz qoldirmasdan "qochib ketadi".
Suv darajasi - eski sharob holatini baholash uchun muhim ko'rsatkich
Sharobning qarishi jarayonida, vaqt o'tishi bilan sharob tabiiy ravishda uchib ketadi. Qadimgi sharobni aniqlashning muhim ko'rsatkichi "to'ldirish darajasi" dir, bu shisha ichidagi sharobning suyuqlik darajasining eng yuqori holatini bildiradi. Ushbu pozitsiyaning balandligi muhrlangan og'iz va sharob orasidagi masofadan taqqoslanishi va o'lchanishi mumkin.
Bu erda yana bir tushuncha bor: Ullage. Umuman olganda, bo'shliq suv sathi va mantar o'rtasidagi bo'shliqni anglatadi, lekin u vaqt o'tishi bilan ba'zi eski sharoblarning bug'lanishini ham ko'rsatishi mumkin (yoki eman bochkalarida qarigan vinolarning bug'lanishining bir qismi).
Kamchilik, vinoning pishishiga yordam berish uchun oz miqdordagi kislorodni kiritish imkonini beruvchi mantarning o'tkazuvchanligi bilan bog'liq. Shu bilan birga, shishadagi uzoq qarish jarayonida suyuqlikning bir qismi ham uzoq qarish jarayonida mantar orqali bug'lanadi va bu tanqislikka olib keladi.
Yoshligida ichishga yaroqli vinolar uchun suv darajasi unchalik ahamiyatga ega emas, lekin yuqori sifatli etuk vinolar uchun suv darajasi sharob holatini baholash uchun muhim ko'rsatkichdir. Umuman olganda, xuddi shu yildagi bir xil sharob uchun suv darajasi qanchalik past bo'lsa, sharobning oksidlanish darajasi shunchalik yuqori bo'ladi va u ko'proq "eski" ko'rinadi.
Farishtalar solig'i, qanday soliq?
Sharobning uzoq qarish davrida suv darajasi ma'lum darajada pasayadi. Ushbu o'zgarishning sabablari ko'pincha murakkab, masalan, mantarning muhrlanish holati, sharob shishasidagi harorat va saqlash muhiti.
Bunday ob'ektiv o'zgarishlarga kelsak, odamlar sharobni juda yaxshi ko'rishlari mumkin va bu qimmatbaho sharob tomchilari izsiz g'oyib bo'lganiga ishonishni xohlamaydilar, lekin ular farishtalar ham bu ajoyib sharobga maftun bo'lganiga ishonishadi. dunyoda. O'ziga torting, sharob ichish uchun dunyoga yashirincha tushing. Shuning uchun, keksa nozik sharob har doim ma'lum darajada tanqislikka ega bo'ladi, bu esa suv sathining pasayishiga olib keladi.
Bu esa Alloh tomonidan topshirilgan farishtalar dunyoga tortish uchun keladigan soliqdir. Unga nima deysiz? Bir qadah eski sharob ichganingizda, bunday hikoya sizni yanada go'zalroq his qiladimi? Bundan tashqari, stakandagi sharobni ko'proq qadrlang.
Qizning xo'rsinishi
Shampan ko'pincha g'alabani nishonlash uchun sharob bo'ladi, shuning uchun ko'pincha shampan g'olib poyga haydovchisi kabi ochiladi, tiqin ko'tariladi va sharob to'ldiriladi. Darhaqiqat, eng yaxshi sommelierlar ko'pincha shampanni hech qanday ovoz chiqarmasdan ochadilar, faqat shampan odamlari "qizning xo'rsinish" deb ataydigan pufakchalar ovozini eshitishlari kerak.
Afsonaga ko'ra, "qiz xo'rsinishi" ning kelib chiqishi Frantsiya qiroli Lui XVI qirolichasi Mari Antuanetta bilan bog'liq. Hali yosh qiz bo'lgan Meri shohga uylanish uchun shampan bilan Parijga ketdi. U o'z shahrini tark etgach, u "portlash" bilan bir shisha shampanni ochdi va juda hayajonlandi. Keyinchalik vaziyat o'zgardi. Frantsuz inqilobi davrida qirolicha Mari Arc de Triomphega qochganida hibsga olingan. Arc de Triomphe qarshisida qirolicha Meri ta'sirlandi va yana shampanni ochdi, lekin odamlar eshitgan narsa - qirolicha Maryamning xo'rsinish edi.
O'shandan beri 200 yildan ortiq vaqt davomida, katta bayramlardan tashqari, shampan vinosi maydoni odatda shampanni ochganda ovoz chiqarmaydi. Odamlar qalpoqchani ochib, “his” ovozini chiqarganda, bu Qirolicha Maryamning xo'rsinish deyishadi.
Shunday qilib, keyingi safar shampanni ochsangiz, xayolparast qizlarning xo'rsinishlariga e'tibor berishni unutmang.
Yuborilgan vaqt: 2022-02-sentyabr