Ob-havo issiqroq bo'ladi va havoda yozning hidi bor, shuning uchun men muzli ichimliklar ichishni yaxshi ko'raman. Umuman olganda, oq sharob, roze, yorqin sharoblar va shirin hiyla-nayranglar eng yaxshi sovutilgan, qizil vinolar yuqori haroratda xizmat qilishlari mumkin. Ammo bu faqat umumiy qoidadir va faqat xizmat qilishning asosiy tamoyillarini o'zlashtirish orqali, haqiqatan ham boshqa dalillarning xulosalarini jalb qila olasiz va sizni tatib ko'rishdan ko'proq zavq olib keladi. Xo'sh, sovutilganda qaysi vivasi yaxshiroq?
Ilmiy izlanishlar shuni ko'rsatdiki, ta'm kurtaklari har xil harorat sharoitida turli xil ta'mni sezadi. Masalan, harorat ko'tarilganda, ta'm kurtaklari shirinlik uchun ko'proq sezgir va sharob shirinroq ta'mga ega, ammo uning shakar miqdori o'zgarmaydi.
Qarama-qarshi, siz evazik oq sharobni tatib ko'rsangiz, siz xona haroratida, og'iz suvi va kislotali yumshoqroq bo'ladi va uning shirinligi yanada taniqli bo'ladi; Sovutgandan so'ng, u yanada mazali, egilish va konsentratsiya qilinadi. Ta'm, ozgina struktura bilan odamlarni zavq hissini olib kelishi mumkin.
Umuman olganda, muzli vino asosan haroratni o'zgartirib, turli xil lazzatlarga nisbatan sezgirlikni o'zgartiradi. Qilllar oq hashalarni tatib ko'rishi mumkin, tatbiq etar ekan va yozda ayniqsa muhim bo'lgan tetiklik bilan his etamiz.
Shunday qilib, gullab-yashnayotgan kambag'al shisha ham sovutilganda maqbul bo'lishi mumkin. Albatta, agar yaxshi oq Burundy haddan tashqari muzlasa, tatib ko'rganda ba'zi lazzatlar o'tkazib yuborilishi mumkin.
Xo'sh, bir shisha sharobning aromati muzlatish ta'sirini aniqlaydimi?
Aslida, uni sovutib olish kerakmi yoki yo'qmi, bu oq yoki qizil, lekin uning tanasida. Sharobni to'liq to'ldirish, sharobda xushbo'y tarkibiy qismlarni o'rab olish va shakllantirishga imkon berish uchun harorat talab qilinadi. Sharob engilroq, sharobda osonlikcha kamroq haroratlarda, hatto juda past haroratda ham, sharobni quyish mumkin.
Shunday qilib, tanadagi oq vinolar qizil sharoblarga qaraganda engilroq, ammo muzlatilgan oq sharoblar yaxshi ishlaydi, ammo ba'zi istisnolar mavjud. Taniqli vino tanqidi Jessesning fikricha, to'liq yashaydigan oq sharoblarda haddan tashqari sovutish, frantsuz rone oq vinolari va issiq iqlimning ko'pi - bu sharob ta'm nuqtasi. juda halokatli.
Sayuternes ishlab chiqarish maydoni kabi boy va to'laqonli shirin sharoblar, ichish harorati juda past bo'lmasligi kerak va u to'g'ri sovutishi kerak. Albatta, harorat juda past bo'lsa, tashvishlanmang, chunki ozgina sabr bilan sharob harorati stakan ichkarisida bo'lgandan keyin asta-sekin xona harorati bilan ko'tariladi.
Aksincha, frantsuzning muntazam vodiysining doktori, ildizi, ilk peshinni, ilk ekranli, mayda-chuyda uchadigan qizil vinolar, bir oz ko'proq, sovutilganda qizil sharvar.
Shu bilan bir xil tokenga ko'ra, ko'k rangli sharob va shtampsizlar 6 dan 8 daraja, Selsiy esa, vintage, ularning murakkab xushbo'y hididan ko'proq foydalanish uchun yuqori haroratda xizmat qilish kerak.
Va Rose sharbatlari quruq qizillardan ko'ra tanadagi tanadagi engilroq, ularni muzdan tashqari ichishga ko'proq mos keladi.
Taninlar, kislotalik va sulfidlarga nisbatan ma'lum bir issiqlik sovutilganda, qizil tantanalar bilan qizil tantanlarga nisbatan sezgirligimizni kamaytirishi mumkin. Xonning shirin bo'lmasligi sababi bor.
Shunday qilib, agar sizda dahshatli shisha oq sharob bo'lsa, uni yashirishning eng yaxshi usuli uni sovutmasin. Va agar siz bir shisha sharobning xususiyatlarini iloji boricha, yaxshi yoki yomonligini his qilsangiz, eng yaxshi harorat 10-13 daraja, odatda, sharobli ko'chatlar harorati deb nomlanadi. Qizil vinolar yerto'la haroratdan ko'ra iliqroq bo'lishi mumkin, ammo qo'lingizda stakanni ushlab, ularni isitib yuborishingiz mumkin.
Shish ochilgandan so'ng, sharob harorati tabiiy ravishda asta-sekin, asta-sekin har uch daqiqada xona haroratiga yaqinlashadi. Shunday qilib, siz zavqlanadigan sharobni haddan tashqari oshirganligingiz haqida tashvishlanishingiz shart emas, faqat sharobning haqiqiy ta'mini ochib berish uchun, sharobning tegmaslik haroratida kutishni unutmang.
Va nihoyat, men sizga sharob haroratini tezlashtirish uchun oddiy usulni o'rgataman: sharobni to'g'ridan-to'g'ri muzlatgichning muzlatgich qatlamida taxminan 20 daqiqa davomida qo'ying. Ushbu favqulodda usul sharobni tezda sovutishi mumkin. Muz paqirida sharobni simuvji bilan taqqoslaganda, bu muzlash usuli sharobning hidiga zarar etkazishi mumkinligi aniqlanmagan.
Shuni ta'kidlash kerakki, muz va suv aralashtirish usuli shunchaki muz kublariga qaraganda samaraliroq, chunki sharob shishasining yuzasi sovishini juda ta'minlaydigan muzli suv bilan aloqa qilish mumkin.
O'tish vaqti: 19-2022