Havo isib bormoqda, havoda allaqachon yoz hidi bor, shuning uchun men muzli ichimliklar ichishni yaxshi ko'raman. Umuman olganda, oq vinolar, atirgullar, ko'pikli vinolar va shirin vinolar sovutilgan holda, qizil vinolar esa yuqori haroratda xizmat qilishlari mumkin. Ammo bu faqat umumiy qoida va faqat haroratni saqlashning asosiy tamoyillarini o'zlashtirib, siz haqiqatan ham boshqa faktlardan xulosa chiqarishingiz va sharobni tatib ko'rishdan ko'proq zavq olishingiz mumkin. Xo'sh, qaysi vinolar sovutilganda yaxshiroq ta'mga ega?
Ilmiy tadqiqotlar shuni ko'rsatdiki, ta'm kurtaklari har xil harorat sharoitida turli xil lazzatlarni turlicha qabul qiladi. Misol uchun, harorat ko'tarilganda, ta'mli kurtaklar shirinlikka sezgir bo'lib, sharobning ta'mi shirinroq, ammo shakar miqdori o'zgarmaydi.
Bir shisha emanli oq sharobni tatib ko'rgandan so'ng, siz xona haroratida uning og'iz va kislotaliligi yanada bo'shashishini va shirinligi yanada yorqinroq bo'lishini ko'rasiz; sovutgandan so'ng, u yanada mazali, ozg'in va konsentrlangan bo'ladi. Kichkina tuzilishga ega bo'lgan ta'm odamlarga zavq tuyg'usini keltirishi mumkin.
Umuman olganda, muzli oq sharob asosan haroratni o'zgartirib, ta'm kurtaklarining turli xil ta'mlarga sezgirligini o'zgartiradi. Sovutish oq sharobni sho'rroq, tuzilishga olib keladi va bizga tetiklantiruvchi tuyg'u beradi, bu yozda ayniqsa muhimdir.
Shunday qilib, hatto yomon shisha oq sharob ham sovutilganda maqbul bo'lishi mumkin. Albatta, agar yaxshi oq Burgundiya haddan tashqari muzli bo'lsa, tatib ko'rishda ba'zi lazzatlar o'tkazib yuborilishi ehtimoli bor.
Xo'sh, bir shisha sharobning xushbo'yligi muzlashdan ta'sirlanganligini aniq nima aniqlaydi?
Darhaqiqat, uni sovutish kerakmi, u oq yoki qizil rangga bog'liq emas, balki uning tanasiga bog'liq. Sharob qanchalik to'la bo'lsa, sharob tarkibidagi hidli komponentlarning uchib ketishi va aromalar hosil qilishiga imkon berish uchun yuqori harorat talab qilinadi. Sharob qanchalik engil bo'lsa, sharob tarkibidagi uchuvchan moddalar, hatto juda past haroratlarda ham osonlikcha chiqib ketadi, shuning uchun sharobni past haroratda sovutish mumkin.
Shunday qilib, oq sharob qizil sharobga qaraganda tanada engilroq bo'lgani uchun, konventsiyaga ko'ra, muzlatilgan oq sharob yaxshi ishlaydi, ammo ba'zi istisnolar mavjud. Taniqli sharob tanqidchisi Jesses Robinson, to'liq oq vinolarda, frantsuz Rhone oq sharoblarida va issiq iqlimdagi og'irroq oq sharoblarning ko'pchiligida haddan tashqari sovutish sharobni tatib ko'rish nuqtai nazari deb hisoblaydi. nihoyatda halokatli.
Sauternes ishlab chiqarish maydoni kabi boy va to'la-to'kis shirin sharoblarni o'z ichiga olgan holda, ichimlik harorati juda past bo'lmasligi kerak va u to'g'ri sovutilishi kerak. Albatta, harorat juda past bo'lsa, tashvishlanmang, chunki ozgina sabr-toqat bilan, sharobning harorati stakanga tushganidan keyin xona harorati bilan asta-sekin ko'tariladi - agar siz muz qabrlarida ichmasangiz.
Aksincha, oddiy Pinot Noir, Beaujolais, Frantsiyaning Luara vodiysi hududidagi qizil sharoblar, ko'plab ertapishar Burgundiya vinolari va shimoliy Italiyaning qizil sharoblari kabi engil tanali qizil sharoblar, biroz qo'shimcha Bu juda muzli va bo'lishi mumkin. sovutilganda maftunkor.
Xuddi shu qoidaga ko'ra, ko'pikli vinolar va shampanlarning ko'pchiligi 6 dan 8 daraja Selsiyda xizmat qiladi, vintage shampanlari esa murakkab aromalardan maksimal darajada foydalanish uchun yuqori haroratda xizmat qilishlari kerak.
Va atirgul sharoblari odatda quruq qizilga qaraganda tanada engilroq bo'lib, ularni muzli ichish uchun ko'proq moslashtiradi.
Ichimlik uchun optimal harorat qisman mavjud, chunki ma'lum miqdordagi issiqlik taninlarga, kislotalilik va sulfidlarga nisbatan sezgirlikni kamaytirishi mumkin, shuning uchun yuqori taninli qizil sharob sovutilganda qo'pol va shirin ta'mga ega bo'lishi mumkin. Sharobning shirin bo'lmasligining ham sababi bor.
Shunday qilib, agar sizda dahshatli bir shisha oq sharob bo'lsa, uni yashirishning eng yaxshi usuli - uni sovutilgan holda ichish. Va agar siz bir shisha sharobning xususiyatlarini iloji boricha his qilishni istasangiz, yaxshi yoki yomon bo'lsin, eng yaxshi harorat 10-13 ℃ oralig'ida, odatda sharob qabrlari harorati deb nomlanadi. Qizil vinolar yerto'ladagi haroratdan issiqroq bo'lishi mumkin, lekin siz qo'lingizda stakanni ushlab, ularni isitishingiz mumkin.
Shisha ochilgandan so'ng, sharobning harorati tabiiy ravishda asta-sekin ko'tariladi, asta-sekin xona haroratiga har uch daqiqada taxminan bir darajaga yaqinlashadi. Shunday ekan, o‘zingiz rohatlanmoqchi bo‘lgan sharobni haddan tashqari sovutib qo‘ydingizmi, deb tashvishlanishingizga hojat yo‘q, faqat sharobning haqiqiy ta’mini ochib berish uchun sharob optimal haroratga yetguncha sabr-toqatli bo‘lishni unutmang.
Nihoyat, men sizga sharob haroratini tezda pasaytirishning oddiy usulini o'rgataman: sharobni to'g'ridan-to'g'ri muzlatgichning muzlatgich qatlamiga taxminan 20 daqiqaga qo'ying. Ushbu favqulodda usul sharobni tezda sovutishi mumkin. Sharobni muz paqiriga botirishning standart usuli bilan solishtirganda, hozirgacha bu muzlatish usuli sharobning xushbo'yligiga hech qanday zarar etkazishi aniqlanmagan.
Shuni ta'kidlash kerakki, muz va suvni aralashtirishning sovutish usuli shunchaki muz kublariga qaraganda samaraliroqdir, chunki sharob shishasining yuzasi sovutish uchun qulayroq bo'lgan muzli suv bilan aloqa qilishi mumkin.
Xabar vaqti: 2022 yil 19 aprel