Sharob ichishni yaxshi ko'radigan ba'zi odamlar o'zlarining sharoblarini tayyorlashga harakat qilishadi, lekin ular tanlagan uzum bozorda sotib olingan stol uzumlaridir. Bu uzumlardan tayyorlangan sharob sifati, albatta, professional vino uzumidan tayyorlanganidek yaxshi emas. Bu ikki uzum orasidagi farqni bilasizmi?
Turli xil turlari
Sharob uzumlari va stol uzumlari turli oilalardan keladi. Deyarli barcha vino uzumlari Evrosiyo uzumiga (Vitis Vinifera) tegishli va ba'zi stol uzumlari ham bu oiladan keladi. Aksariyat stol uzumlari Amerika uzumiga (Vitis Labrusca) va Amerika muskadiniga (Vitis Rotundifolia) tegishli bo'lib, ular vinochilikda deyarli ishlatilmaydi, lekin qutulish mumkin va juda mazali.
2. Tashqi ko'rinishi boshqacha
Sharob uzumlari odatda ixcham klasterlarga va kichikroq rezavorlarga ega, stol uzumlarida esa odatda bo'shashgan guruhlar va kattaroq rezavorlar mavjud. Stol uzumlari odatda sharob uzumlaridan taxminan 2 baravar kattaroqdir.
3. Har xil etishtirish usullari
(1) Sharob uzumlari
Vino uzumzorlari asosan ochiq maydonda oʻstiriladi. Yuqori sifatli vino uzumlarini ishlab chiqarish uchun vinochilar odatda tokning hosildorligini kamaytirish va uzum sifatini yaxshilash uchun uzumlarni yupqalashtiradilar.
Agar uzum juda ko'p uzum hosil qilsa, bu uzumning ta'miga ta'sir qiladi; va hosilni kamaytirish uzum ta'mini yanada konsentratsiyali qiladi. Uzum qancha konsentrlangan bo'lsa, vinoning sifati shunchalik yaxshi bo'ladi.
Agar uzum juda ko'p uzum hosil qilsa, bu uzumning ta'miga ta'sir qiladi; va hosilni kamaytirish uzum ta'mini yanada konsentratsiyali qiladi. Uzum qancha konsentrlangan bo'lsa, vinoning sifati shunchalik yaxshi bo'ladi.
Stol uzumlari o'sayotganda, paxtakorlar uzum hosilini oshirish yo'llarini izlaydilar. Misol uchun, zararkunandalar va kasalliklardan qochish uchun ko'plab mevali fermerlar uzumni himoya qilish uchun ishlab chiqarilgan uzumlarga sumkalar qo'yishadi.
4. Terim vaqti boshqacha
(1) Sharob uzumlari
Sharob uzumlari stol uzumlaridan farqli ravishda tanlanadi. Sharob uzumlari yig'ish vaqtiga qat'iy talablarga ega. Agar yig'ish vaqti juda erta bo'lsa, uzum etarli miqdorda shakar va fenolik moddalarni to'play olmaydi; agar yig'ish vaqti juda kech bo'lsa, uzumning shakar miqdori juda yuqori bo'ladi va kislotalilik juda past bo'ladi, bu sharob sifatiga osongina ta'sir qiladi.
Ammo ba'zi uzumlar qasddan yig'ib olinadi, masalan, qishda qor tushganidan keyin. Bunday uzumni muzli sharob tayyorlash uchun ishlatish mumkin.
stol uzumlari
Stol uzumini yig'ish davri fiziologik etuklik davridan oldinroq. O'rim-yig'im paytida meva navning o'ziga xos rangi va ta'miga ega bo'lishi kerak. Odatda, uni iyundan sentyabrgacha yig'ish mumkin va qishdan keyin kutish deyarli mumkin emas. Shuning uchun stol uzumlari odatda vino uzumlariga qaraganda erta yig'ib olinadi.
Terining qalinligi har xil
Sharob uzum qobig'i odatda stol uzum po'stlog'iga qaraganda qalinroq bo'lib, vinochilik uchun katta yordam beradi. Chunki vino tayyorlash jarayonida ba’zan uzum po‘stlog‘idan yetarli miqdorda rangli, tanin va polifenol ta’mli moddalar ajratib olish kerak bo‘lsa, yangi oshkora uzumning qobig‘i yupqaroq, go‘shti ko‘p, suvi ko‘p, tanninlari kam, yeyish oson. Bu shirin va mazali ta'mga ega, lekin vinochilik uchun qulay emas.
6. Turli xil shakar miqdori
Stol uzumlarida Brix darajasi (suyuqlikdagi shakar miqdori o'lchovi) 17% dan 19% gacha, vino uzumlarida esa 24% dan 26% gacha. Turning o'ziga qo'shimcha ravishda, sharob uzumini yig'ish vaqti ko'pincha stol uzumiga qaraganda kechroq bo'ladi, bu ham sharob glyukozasining to'planishini ta'minlaydi.
Yuborilgan vaqt: 2022 yil 12 dekabr