Sharob ichishni yaxshi ko'radigan ba'zi odamlar o'z sharoblarini yasashga harakat qilishadi, ammo ular tanlagan uzumlar bozorda sotib olingan stol uzumlari. Ushbu uzumdan qilingan sharob sifati, albatta, professional sharob uzumidan qilingan kabi yaxshi emas. Ushbu ikki uzum o'rtasidagi farqni bilasizmi?
Turli xil turlar
Sharob uzumlari va stolli uzum turli xil oilalardan kelib chiqadi. Deyarli barcha sharob uzumi Evrosiyo uzumga (Vitis Vinifera) va stol uzumi ham bu oiladan keladi. Ammo aksariyat uzum, ammo Amerika toksi (Vith Labrussaca) va Amerika Musadin (Vitis Rotoundfunkia), navlar va juda mazali va juda mazali.
2. Tashqi ko'rinishi boshqacha
Sharob uzumlari odatda ixcham klasterlar va kichikroq rezavorlar, stol uzumi odatda bo'shashgan klasterlar va kattaroq rezavorlar mavjud. Stol uzumi odatda sharob uzumining o'lchamiga taxminan 2 baravar ko'p.
3. Turli xil etishtirish usullari
(1) sharob uzumi
Sharob uzumzorlari asosan ochiq maydonda o'stiriladi. Yuqori sifatli sharob uzumini ishlab chiqarish uchun, odatda tok har bir tokni kamaytirish va uzum sifatini yaxshilash uchun uzumlarni ingichka qiladi.
Agar tok juda ko'p uzum ishlab chiqarsa, u uzum ta'miga ta'sir qiladi; Va hosildorlikni kamaytirish uzum lazzatini ko'proq konsentratsiya qiladi. Uzumning ko'pligi qancha bo'lsa, sharobning sifati ta'minlanadi.
Agar tok juda ko'p uzum ishlab chiqarsa, u uzum ta'miga ta'sir qiladi; Va hosildorlikni kamaytirish uzum lazzatini ko'proq konsentratsiya qiladi. Uzumning ko'pligi qancha bo'lsa, sharobning sifati ta'minlanadi.
Stol uzum o'sib borayotganda, paxtakor uzumning hosildorligini oshirish usullarini izlaydilar. Masalan, zararkunandalar va kasalliklardan saqlanish uchun ko'plab mevali fermerlar uzumni himoya qilish uchun ishlab chiqarilgan uzumga sumkalar qo'yishadi.
4. Tanish vaqti boshqacha
(1) sharob uzumi
Sharob uzumi stol uzumidan boshqacha tanlanadi. Sharob uzumi tanlov vaqtini qat'iy talablarga ega. Agar terish vaqti juda erta bo'lsa, uzum etarli shakar va fenolik moddalarni yig'a olmaydi; Agar terish vaqti juda kech bo'lsa, uzumning shakar miqdori juda yuqori bo'ladi va kislotaligi juda past bo'ladi, bu sharob sifatiga osonlikcha ta'sir qiladi.
Ammo ba'zi uzum qasddan yig'ib olinadi, masalan, qor qishda tushadi. Bunday uzum muz sharobini tayyorlash uchun ishlatilishi mumkin.
stol uzumi
Jadval uzumining yig'im-terimi fiziologik davrdan oldinroqdir. O'rim-yig'im paytida meva navning o'ziga xos rangiga va lazzatiga ega bo'lishi kerak. Umuman olganda, uni iyun-sentyabr oylarida olish mumkin va qishdan keyin kutish deyarli mumkin emas. Shuning uchun stol uzumi sharob uzumidan ko'ra oldin terib olinadi.
Teri qalinligi o'zgaradi
Sharob uzum terilari odatda graflik terilaridan qalinroq, bu g'alaba qozonish uchun katta yordamga ega. Chunki sharobni pirlash jarayonida, ba'zida uzum terilaridan taninli, tann va polifenolik lazzatli moddalarni olib tashlash kerak, stolli uzumni ingichka tutashtirish, kamroq taninlar, kamroq taninlar, kamroq taninlar va eyishni osonlashtiradi. Bu shirin va mazali ta'mga ega, ammo u vinoga ta'sir qilmaydi.
6. Turli shakar miqdori
Jadval uzumi brix darajasiga ega (suyuqlik miqdori) 17% dan 19% gacha, sharob uzumi 8% dan 26% gacha. Varete o'z-o'zidan tashqari, sharob uzumining yig'ish vaqti ko'pincha stol uzumidan keyinroq, bu sharob glyukoza to'planishini ta'minlaydi.
O'tish vaqti: Dekabr 12-2022