Kislotalikni tavsiflang
Ishonamanki, har bir kishi "nordon" ning ta'mini juda yaxshi biladi. Kislotaligi yuqori bo‘lgan vino ichganingizda og‘zingizdan ko‘p so‘lak oqayotganini sezasiz, yonoqlaringiz o‘z-o‘zidan siqila olmaydi. Sauvignon Blanc va Riesling - ikkita taniqli tabiiy yuqori kislotali vinolar.
Ba'zi vinolar, ayniqsa qizil vinolar shunchalik kuchliki, ularni ichganda to'g'ridan-to'g'ri kislotalikni his qilish qiyin bo'lishi mumkin. Ammo, agar siz og'izning ichki qismi, ayniqsa tilning yon tomonlari va pastki qismi ichishdan keyin ko'p tupurik ajrata boshlaganiga e'tibor qaratsangiz, uning kislotalilik darajasini taxminan baholashingiz mumkin.
Agar tupurik ko'p bo'lsa, bu sharobning kislotaliligi haqiqatan ham yuqori ekanligini anglatadi. Umuman olganda, oq sharob qizil sharobga qaraganda yuqori kislotalilikka ega. Ba'zi shirin sharoblar ham yuqori kislotalikka ega bo'lishi mumkin, ammo kislotalilik odatda shirinlik bilan yaxshi muvozanatlangan, shuning uchun uni ichganingizda ayniqsa nordon bo'lmaydi.
Taninlarni tavsiflang
Taninlar og'izdagi oqsillarni bog'laydi, bu og'izni quruq va biriktiruvchi qiladi. Kislota taninlarning achchiqligiga hissa qo'shadi, shuning uchun agar sharob nafaqat kislotalilikda, balki taninlarda ham og'ir bo'lsa, u yoshligida zerikarli va ichish qiyin bo'ladi.
Biroq, sharob yoshi o'tgandan so'ng, taninlarning bir qismi kristall bo'lib, oksidlanish o'sib borishi bilan cho'kadi; bu jarayon davomida taninlarning o'zi ham ma'lum o'zgarishlarga duchor bo'lib, nozikroq, egiluvchan va hatto baxmal kabi yumshoq bo'ladi.
Bu vaqtda, agar siz bu sharobni yana bir bor tatib ko'rsangiz, u yoshlikdagidan juda farq qiladi, ta'mi yanada yumaloq va egiluvchan bo'ladi va umuman yashil burish bo'lmaydi.
Tanani tasvirlab bering
Sharob tanasi sharob og'izga olib keladigan "og'irlik" va "to'yinganlik" ni anglatadi.
Agar sharob umumiy muvozanatli bo'lsa, demak uning ta'mi, tanasi va turli komponentlari uyg'unlik holatiga erishgan. Spirtli ichimliklar tanani sharobga qo'shishi mumkinligi sababli, juda kam alkogolli sharoblar yog'siz ko'rinishi mumkin; aksincha, yuqori alkogolli vinolar to'liqroq bo'ladi.
Bundan tashqari, sharobda quruq ekstraktlar (shu jumladan shakar, uchuvchan bo'lmagan kislotalar, minerallar, fenolik moddalar va glitserin) konsentratsiyasi qanchalik yuqori bo'lsa, sharob shunchalik og'irroq bo'ladi. Sharob eman barrellarida pishganida, sharobning tanasi suyuqlikning bir qismi bug'lanishi tufayli ham ortadi, bu esa quruq ekstraktlarning konsentratsiyasini oshiradi.
Yuborilgan vaqt: 2022-02-sentyabr