Sharobni saqlashning kaliti - u saqlanadigan tashqi muhit. Hech kim boylik sarflashni xohlamaydi va pishirilgan mayizning "xushbo'y hidi" butun uyni qamrab oladi.
Sharobni yaxshiroq saqlash uchun qimmat yerto'lani ta'mirlash shart emas, faqat vinoni to'g'ri saqlash usuli kerak. Quyida atrof-muhitdagi harorat, namlik, ta'sir qilish, tebranish va hidning 5 nuqtasining batafsil tahlili keltirilgan.
Harorat sharobni saqlashning muhim omillaridan biridir, sharobni 12-15 daraja Selsiyda saqlash tavsiya etiladi.
Agar harorat juda past bo'lsa, sharobdagi tartarik kislota tartratga kristallanadi, u qayta erimaydi, sharob stakanining chetiga yopishadi yoki tiqinga yopishadi, lekin uni ichish xavfsizdir. To'g'ri haroratni nazorat qilish tartarik kislota kristallanishini oldini oladi.
Agar harorat juda yuqori bo'lsa, ma'lum bir haroratda, sharob yomonlasha boshlaydi, lekin bu aniq raqamni hech kim bilmaydi.
Harorat barqarorligini saqlash ham bir xil darajada muhimdir. Sharobning tarkibi haroratning o'zgarishiga ta'sir qiladi va harorat o'zgarishi bilan qo'ziqorin ham kengayadi va qisqaradi, ayniqsa elastikligi past eski mantar.
Imkon qadar namlik 50-80%
Juda nam sharob yorlig'i xira bo'ladi, juda quruq qo'ziqorin yorilib, sharob oqishiga olib keladi. To'g'ri shamollatish ham kerak, aks holda u mog'or va bakteriyalarni ko'paytiradi.
Qo'ziqorin bilan yopilgan sharob uchun, mantarning namligini va sharob shishasining yaxshi muhrlanish ta'sirini saqlab qolish uchun, havo kirmasligi va sharobning oksidlanishiga va pishishiga olib kelmasligi kerak. Sharob idishlari sharob va mantar o'rtasida aloqa qilish uchun doimo tekis saqlanishi kerak. Sharob idishlari vertikal holda saqlanganida, sharob va mantar o'rtasida bo'sh joy mavjud. Shuning uchun, sharobni to'g'ridan-to'g'ri joylashtirish yaxshidir va sharob darajasi kamida shishaning bo'yniga etib borishi kerak.
Ta'sir qilish ham muhim omil hisoblanadi,Sharobni soyali sharoitda saqlash tavsiya etiladi.
Bu erda fotokimyoviy reaksiya ishtirok etadi - yorug'lik ustuni, unda riboflavin aminokislotalar bilan reaksiyaga kirishib, vodorod sulfidi va merkaptanlar hosil qiladi, bu esa piyoz va karamga o'xshash hid chiqaradi.
Uzoq muddatli ultrabinafsha nurlanish sharobni saqlash uchun qulay emas. Ultraviyole nurlar qizil sharobdagi taninlarni yo'q qiladi. Taninlarni yo'qotish qizil sharobning qarish qobiliyatini yo'qotishini anglatadi.
Shampan va ko'pikli vinolar yorug'likka juda sezgir. Buning sababi shundaki, juda ko'p pirogda qarigan vinolar aminokislotalarda yuqori, shuning uchun shishalar asosan qorong'i.
Bu erda fotokimyoviy reaksiya ishtirok etadi - yorug'lik ustuni, unda riboflavin aminokislotalar bilan reaksiyaga kirishib, vodorod sulfidi va merkaptanlar hosil qiladi, bu esa piyoz va karamga o'xshash hid chiqaradi.
Uzoq muddatli ultrabinafsha nurlanish sharobni saqlash uchun qulay emas. Ultraviyole nurlar qizil sharobdagi taninlarni yo'q qiladi. Taninlarni yo'qotish qizil sharobning qarish qobiliyatini yo'qotishini anglatadi.
Shampan va ko'pikli vinolar yorug'likka juda sezgir. Buning sababi shundaki, juda ko'p pirogda qarigan vinolar aminokislotalarda yuqori, shuning uchun shishalar asosan qorong'i.
Vibratsiya sharobni saqlashga ko'p jihatdan ta'sir qilishi mumkin
Shuning uchun sharobni barqaror holatda joylashtirish tavsiya etiladi.
Avvalo, tebranish sharobdagi fenolik moddalarning oksidlanishini va bug'lanishini tezlashtiradi va shishadagi cho'kmani beqaror holatda qiladi, sharobning go'zal ta'mini buzadi;
Ikkinchidan, tez-tez zo'ravon tebranishlar shisha ichidagi haroratni keskin oshiradi va yuqori to'xtatuvchining yashirin xavfini keltirib chiqaradi;
Bundan tashqari, beqaror tashqi muhit ham shishaning sinishi ehtimolini oshiradi.
Saqlash muhitidagi hid juda kuchli bo'lmasligi kerak
Sharobni saqlash muhitining hidi sharob to'xtatuvchisi (qo'ziqorin) teshiklari orqali osongina shisha ichiga tushishi mumkin, bu asta-sekin sharob aromasiga ta'sir qiladi.
Spiral podval
Spiral vino qabri yer ostida joylashgan. Er osti harorat, namlik va vibratsiyaga qarshi kabi tabiiy sharoitlar uchun erdan yaxshiroq bo'lib, nozik vinolarni saqlash uchun eng yaxshi muhitni ta'minlaydi.
Bundan tashqari, spiral xususiy vino qabrida ko'p sonli sharob bor va siz zinapoyadan ko'tarilayotganda sharob qabrlarida sharobni tomosha qilishingiz mumkin.
Tasavvur qiling-a, bu spiral zinapoyadan tushasiz, yurganingizda bu vinolarga qoyil qolasiz, suhbatlashasiz va hatto bir shisha sharobni tatib ko'rasiz, bu haqda o'ylash ajoyibdir.
uy
Bu eng keng tarqalgan saqlash usuli. Sharobni xona haroratida saqlash mumkin, lekin ko'p yillar davomida emas.
Sovutgich ustiga bir qator sharob qo'yish tavsiya etilmaydi, uni oshxonada osongina qayta isitish mumkin.
Uyda sharobni saqlash uchun eng yaxshi joy qaerda ekanligini bilish uchun harorat va namlik o'lchagichdan foydalanish tavsiya etiladi. Harorat juda ko'p o'zgarmaydigan va yorug'lik kam bo'lgan joyni tanlashga harakat qiling. Bundan tashqari, keraksiz silkinishdan qochishga harakat qiling, generatorlar, quritgichlar va zinapoyalar ostidan uzoqroq turing.
Sharobni suv ostida saqlash
Sharobni suv ostida saqlash usuli bir muncha vaqt mashhur bo'lgan.
Ikkinchi jahon urushidan qolgan vinolar dengizda avval mutaxassislar tomonidan topilgan va o'nlab yillar o'tgach, bu vinolarning ta'mi eng yuqori standartga yetgan.
Keyinchalik frantsuz vino ishlab chiqaruvchisi O'rta er dengiziga 120 shisha sharobni suv ostida saqlash sharob qabrxonasidan yaxshiroq bo'ladimi yoki yo'qligini bilish uchun qo'ydi.
Ispaniyadagi o'ndan ortiq vino zavodlari o'z vinolarini suv ostida saqlaydilar va ma'lumotlarga ko'ra, tiqinli vinolarning ozgina sho'r ta'mi bor.
vino shkafi
Yuqoridagi variantlar bilan taqqoslaganda, bu usul ancha moslashuvchan va tejamkor.
Sharob sharob shkafi sharobni saqlash uchun ishlatiladi va doimiy harorat va doimiy namlik xususiyatlariga ega. Sharob qabrining termostatik xususiyatlari kabi, sharob sharob shkafi sharobni saqlash uchun ideal muhitdir.
Sharob shkaflari bitta va ikkita haroratda mavjud
Yagona harorat sharob shkafida faqat bitta harorat zonasi mavjudligini anglatadi va ichki harorat bir xil.
Ikki marta harorat sharob shkafi ikkita harorat zonasiga bo'linganligini anglatadi: yuqori qism past harorat zonasi va past harorat zonasining haroratni nazorat qilish diapazoni odatda 5-12 daraja Selsiy; pastki qismi yuqori harorat zonasi bo'lib, yuqori harorat zonasining haroratni nazorat qilish diapazoni 12-22 daraja Selsiy.
Bundan tashqari, to'g'ridan-to'g'ri sovutilgan va havo sovutadigan vino shkaflari mavjud
To'g'ridan-to'g'ri sovutish kompressorli vino shkafi tabiiy issiqlik o'tkazuvchan sovutish usuli hisoblanadi. Evaporatator yuzasida past haroratli tabiiy konvektsiya qutidagi haroratni pasaytiradi, shuning uchun qutidagi harorat farqi bir xil bo'ladi, lekin harorat butunlay bir xil bo'lishi mumkin emas va sovuqqa yaqin qismning harorati. manba nuqtasi past va sovuq manbadan uzoqda joylashgan qismning harorati yuqori. Havo sovutgichli kompressorli vino shkafi bilan solishtirganda, to'g'ridan-to'g'ri sovutilgan kompressorli vino shkafi kamroq fan aralashtirish tufayli nisbatan jim bo'ladi.
Havo bilan sovutilgan kompressorli vino shkafi sovuq manbani qutidagi havodan ajratib turadi va sovuq manbadan sovuq havoni chiqarib olish va uni qutiga puflash va aralashtirish uchun fandan foydalanadi. O'rnatilgan fan sharob shkafidagi turli joylarda bir xil va barqaror haroratni ta'minlab, havo oqimi va yaxshi aylanishni ta'minlaydi.
Xabar vaqti: 2022 yil 17 oktyabr