Sharob dunyosida turli sabablarga ko'ra noto'g'ri ko'rsatilgan ba'zi fundamental muammolar mavjud bo'lib, ular iste'molchilarni sharob sotib olayotganda noto'g'ri tanlov qilishga olib keladi. "Ushbu sharobning alkogol miqdori 14,5 daraja, sifati esa yaxshi!" Bu bayonotni eshitganmisiz? Spirtli ichimliklar darajasi yuqori bo'lgan vinolar haqiqatan ham sifatlimi? Bugun biz bu masalani batafsil tushuntiramiz.
Spirtli ichimliklar manbalari va ta'siri
Spirtli ichimliklar darajasi va sharob sifati o'rtasidagi bog'liqlikka javob berish uchun, avvalambor, sharob tarkibidagi alkogol qanday paydo bo'lishini va u nima qilishini bilishimiz kerak.
Spirtli ichimliklar glyukoza fermentatsiyasidan aylanadi. Spirtli ichimliklar mast bo'lishdan tashqari, sharobni iliq va to'liq his qiladi. Umuman olganda, alkogol miqdori qancha ko'p bo'lsa, sharob shunchalik to'la bo'ladi. Bundan tashqari, sharobda shakar va glitserin qancha ko'p bo'lsa, u sharobning og'irligini oshiradi.
Umuman olganda, iqlim qanchalik issiq bo'lsa, uzum qanchalik etuk bo'lsa, alkogol miqdori shunchalik yuqori va sharobning to'liq tanasi bo'ladi. Global iqlim isishi bilan ko'plab ishlab chiqaruvchi hududlar o'z vinolarining alkogol miqdorini oshirish muammosiga duch kelishmoqda.
Chunki sharob qanchalik to'la bo'lsa, shuncha yaxshi, u hali ham muvozanatli bo'lishi kerak. Juda ko'p spirtli ichimliklar ko'pincha tanglayda yoqimsiz yonish hissi keltirib chiqarishi mumkin.
Juda ko'p spirtli ichimliklarni keltirib chiqaradigan zarar
Tayvanlik vino yozuvchisi Lin Yusen bir marta ta'kidlaganidek, juda ko'p spirtli ichimliklar haqida eng tabu narsa sharob import qilingandan so'ng, juda ko'p spirtli ichimliklar og'izda yoqimsiz yonish ta'mini keltirib chiqaradi, bu esa sharobning muvozanati va tafsilotlarini buzadi.
Og'ir taninlar yoki yuqori kislotali sharoblar etishtirilgandan va pishib etilganidan keyin yanada mazali bo'lishini kutish mumkin, ammo agar spirtli ichimliklar juda og'ir bo'lsa, kelajakda yaxshiroq bo'lish qiyin bo'ladi. Spirtli ichimliklarni ko'pligi sababli muvozanatdan chiqqan barcha vinolar Sharob, shishani tezda oching.
Albatta, yuqori alkogolli sharob o'zining afzalliklariga ega. Spirtli ichimliklarning o'zgaruvchanligi yaxshi bo'lgani uchun, alkogol miqdori yuqori bo'lgan sharoblar odatda oddiy sharoblarga qaraganda kuchliroqdir, chunki aroma molekulalari osonroq chiqariladi.
Biroq, alkogol miqdori yuqori bo'lgan, lekin etarli darajada xushbo'y bo'lmagan vinolar ko'pincha boshqa aromatlarni bostiradi va sharobni xira ko'rsatadi. Bu, ayniqsa, iqlimi issiq bo'lgan va uzum juda tez pishgan hududlarda ishlab chiqarilgan vinolarga tegishli.
Bundan tashqari, juda eski va pasayishni boshlaydigan ba'zi eski sharoblar, chunki aroma zaiflashadi va sharob muvozanatsiz bo'lib, spirtli ta'mi ayniqsa aniq bo'ladi. Sharobda alkogol mavjud bo'lsa-da, agar alkogol to'g'ridan-to'g'ri sharob aromatida bo'lsa, u bir shisha sharobning salbiy ko'rsatkichiga aylanadi.
Kam alkogolli tarkibga ega yaxshi sharob
Britaniyalik vino yozuvchisi va sharob ustasi Jancis Robinson ham bir shisha sharob tanasida alkogolning roli haqida juda ijobiy:
Bog'langan vinolar juda to'la bo'ladi, chunki ular qo'shimcha spirtli ichimliklarni o'z ichiga oladi. Bog'langan vinolardan tashqari, eng og'ir vinolarning aksariyati qizil sharoblar, jumladan, Italiyadagi Amarone, Rona vodiysidagi Ermitaj va Châteauneuf du Pape, Kaliforniyada kech hosil qilingan Zinfandel va ko'plab ispan va Argentina sharoblari. Qizil sharob, shuningdek, Kaliforniya, Avstraliya va Janubiy Afrikadan odatiy Cabernet Sauvignon va Syrah.
Eng yaxshi oq Burgundiya vinolari, Sauternes va ayniqsa Kaliforniya Chardonnaylari ham juda to'la. Darhaqiqat, yuqori alkogol miqdori ba'zi vinolarni biroz shirin ta'mga keltirishi mumkin.
Biroq, ko'pchilik nemis sharoblari juda engil va ularning ba'zilari aslida faqat 8% alkogoldir. Germaniyaning juda qalin olijanob rot shirin sharobi va muzli sharob nisbatan past alkogol konsentratsiyasiga ega, ammo sharobdagi shakar va glitserin ham sharobni to'liqroq qilish funktsiyasiga ega. Alkogolning pastligi ajoyib nemis vinolarining dunyodagi eng yaxshi vinolarga aylanishiga to'sqinlik qilmadi.
Yaxshi sharob tayyorlash uchun nima kerak?
Shuning uchun, xulosa qilish uchun, sharobning ta'mini tashkil etuvchi asosiy elementlar: kislotalilik, shirinlik, alkogol va taninlar muvozanatli va bir-biri bilan muvofiqlashtirilgan bo'lib, muvozanatli ta'm hosil qiladi, bu yaxshi shisha sharob uchun zarur shartdir.
Sharob olamida haqiqiy oltin qoidalar kam bo'lganidek, ilg'or vino ixlosmandlari va mutaxassislari sharobning turli turlari ta'mni tashkil etuvchi asosiy elementlarda farq qilishini tushunishlari mumkin. Misol uchun, gazlangan vinolar pufakchalarni rag'batlantirish xususiyatiga ega, shirin vinolar esa yuqori shirinlikka ega va mustahkamlangan vinolar ayniqsa alkogolga boy... Har bir vino turi turli shakllarda o'ziga xos muvozanatli tuzilishga ega. Va har safar tatib ko'rganingizda, shaxsiy idrokingizni oshirishingiz mumkin.
Keyingi safar, yaxshi sharobni tatib ko'rganingizda, og'zingizdagi sharobdagi turli elementlarning ifodasini his qilish uchun ko'proq sabr-toqatli bo'lishni unutmang, bu sizga ko'proq hosil berishiga ishonaman. Sharob sifatini bitta elementning ishlashi bilan baholash mumkinligiga hech qachon rozi bo'lmaysiz.
Xabar vaqti: 22-mart-2022-yil