Nafis bezatilgan g'arbiy restoranda yaxshi kiyingan er-xotin pichoq va vilkalarini qo'yib, yaxshi kiyingan, toza oq qo'lqopli ofitsiantga qarab, vino shishasidagi tiqinni tiqin bilan sekin ochayotgan edi. jozibali ranglar bilan mazali sharob ...
Bu sahna tanish ko'rinadimi? Shishani ochishning nafis qismi yo'qolganda, butun sahnaning kayfiyati yo'qolib ketadi. Aynan shuning uchun ham odamlar ongsiz ravishda tiqilib qolgan vinolar ko'pincha sifatliroq ekanligini his qilishadi. Bu shundaymi? Mantar tiqinlarining afzalliklari va kamchiliklari qanday?
Qo'ziqorin to'xtatuvchisi mantar eman deb ataladigan qalin po'stlog'idan qilingan. Butun qo'ziqorin to'xtatuvchisi to'g'ridan-to'g'ri kesiladi va to'liq butun mantar to'xtatuvchisi, shuningdek, singan yog'och va singan qismlarni olish uchun mantar taxtasiga teshiladi. Qo'ziqorin to'xtatuvchisi butun qo'ziqorin taxtasini kesish va teshish orqali amalga oshirilmaydi, uni oldingi kesilgandan keyin qolgan qo'ziqorin chiplarini yig'ish va keyin saralash, yopishtirish va bosish orqali yasash mumkin ...
Mantarning katta afzalliklaridan biri shundaki, u oz miqdorda kislorodning sharob shishasiga asta-sekin kirib borishiga imkon beradi, shuning uchun sharob murakkab va muvozanatli aroma va ta'mga ega bo'lishi mumkin, shuning uchun u qarish potentsiali bo'lgan sharoblar uchun juda mos keladi. Hozirgi vaqtda kuchli qarish potentsiali bo'lgan sharoblarning aksariyati Shishani yopish uchun mantardan foydalanishni tanlaydi. Umuman olganda, tabiiy mantar sharob to'xtatuvchisi sifatida ishlatiladigan eng qadimgi to'xtatuvchidir va u hozirda eng ko'p ishlatiladigan sharob to'xtatuvchisidir.
Biroq, mantarlar mukammal emas va kamchiliklarsiz, masalan, mantarlarning TCA bilan ifloslanishi, bu katta muammodir. Ba'zi hollarda mantar "trikloroanizol (TCA)" deb nomlangan moddani ishlab chiqarish uchun kimyoviy reaktsiya hosil qiladi. Agar TCA moddasi sharob bilan aloqa qilsa, hosil bo'lgan hid juda yoqimsiz, namga bir oz o'xshaydi. latta yoki karton hidi, va undan qutulish mumkin emas. Bir marta amerikalik vino degustatori TCA bilan ifloslanishning jiddiyligi haqida shunday degan edi: "Siz TCA bilan ifloslangan sharobni bir marta hidlasangiz, uni umringiz davomida hech qachon unutmaysiz."
Mantarning TCA ifloslanishi mantar bilan yopilgan sharobning muqarrar nuqsonidir (garchi bu nisbat kichik bo'lsa-da, u hali ham oz miqdorda mavjud); Qo'ziqorin nima uchun bu moddaga ega ekanligi haqida turli fikrlar ham mavjud. Sharob po'stlog'i dezinfeksiya jarayonida ba'zi moddalarni olib yuradi, so'ngra trikloroanizol (TCA) ishlab chiqarish uchun bakteriyalar va zamburug'lar va boshqa moddalarga duch keladi, deb ishoniladi.
Umuman olganda, mantarlar sharobni qadoqlash uchun yaxshi va yomondir. Biz vinoning sifatini uning qo'ziqorin bilan qadoqlanganligiga qarab baholay olmaymiz. Sharobning xushbo'y hidi sizning ta'mingizni singdirmaguncha bilmaysiz.
Yuborilgan vaqt: 28-iyun-2022